松茸之于日本人犹如松露之于法国人，是一种可食用菌，长约10-20厘米，具有浓郁的香味，能极大刺激食欲，在中日韩等亚洲国家美食中属于极品食材。有科学证据表明，多吃松茸可以减少或抑制肿瘤的生长，并且它们是一种强大的自由基（可导致癌症）的清除剂。

松茸贵得离谱是有原因的，日本产的松茸成本昂贵，可能高达每公斤2000美元！根据收获时间的不同，全年价格的波动幅度很大，在非时令的梅雨季节长出的松茸被日本人称为早松（サマツ），价值更高，作为特级食材或象征吉利。如果是进口松茸，每公斤的价格约为90美元。

导致松茸稀有的原因：

生长环境特殊：只有少数森林满足松茸生长要求。松茸生长在亚洲、欧洲、北美等地的松树林地面的腐败物下，与不同树种的根部形成共生关系，如赤松、偃松、铁杉、日本铁杉，也有寄生在黑松根部的例子，但较为少见。

生长速度慢：松茸一年只能采摘一次。一般在秋季长成，最佳采摘时间是9月至10月。

采摘困难：松茸的采集必须在松茸刚露头的时候就连根挖出，要求高度的观察力与丰富的经验。松茸一旦长出地面并张开菌伞，其香气就会大量逸失，吃起来的味道也变差，经济价值自然大幅滑落。

人工栽培难：虽然一直有人尝试进行商业化的大量栽培，然而迄今仍没有达到量产，所以目前市面上所贩卖的松茸几乎都还是人力上山采集而来的。来自其他采集者的竞争：野外采集松茸还面临与当地居民和野生动物的竞争。

在日本，尤其是在温暖干燥的夏季，松树线虫流行，导致松树死亡，特别是日本红松和日本黑松。过去50年中，受清除松树线虫的影响，日本松茸的国内产量急剧下降，这对价格产生了很大影响，现在日本的松茸年产量不足1000吨，蘑菇供应主要依赖来自中国，韩国，北美，北欧的进口。

如何烹制松茸？

日本人崇尚松茸，把松茸看作一种特殊的食材，在烹饪松茸方面，日本厨师需要遵守一些规定：

千万不要洗，只需用湿纸巾或湿布擦去蘑菇表面；

将它们切成薄片，否则会失去香气；

都应以保留香气的方式进行烹饪，即蒸熟，用箔纸、大米或清汤包裹松茸。传统的日式烹制松茸的方法多种多样：

涂上油，加盐，用迷迭香树枝串起来放木炭上烧烤，以更好地散发香气；也可以简单地用酱油和料酒烤松茸；

把松茸切成薄片撒在鳟鱼上，再用铝箔包裹烤制；

天妇罗松茸，天妇罗的定义是清淡而香脆，而且面糊还保留了香气，避免了油腻；

在陶瓷锅中用高汤小火煮熟；

以最简单的方式用少量大米煮熟。（来源：去冒险的猪）